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浅析餐饮源VOCs组成特征及应对措施

浏览次数:1063更新时间:2021-07-23

刘丹

安科瑞电气股份有限公司  上海嘉定  201801
摘 要:烹饪排放是环境挥发性有机化合物(VOCs)的来源之一,严重威胁着环境空气质量和人类健康。结合餐饮油烟VOCs的组成特征,总结近几年餐饮油烟VOCs净化技术的研究现状及其难点,同时阐述了油烟VOCs净化组合工艺的优势和必要性。针对现有问题对油烟VOCs净化组合工艺的发展做出了展望。
 
关键词:餐饮油烟;组成特征;净化技术;餐饮油烟监测云平台;安科瑞
0.前言
目前我国使用的油烟机,只能通过机械作用去除大颗粒的油滴,而颗粒物和VOCs则通过管道转移到室外,并未进行处理。餐饮油烟的成分复杂并包含较多有毒物质,这些混合物若通过无组织排放,在大气环境中逐渐积累,短期内会对当地空气质量和人类健康有显著影响。因此,亟需发展绿色高效的净化技术对餐饮油烟污染进行控制。
? 油烟VOCs的形成、组成特征及危害
1.1 油烟VOCs的形成
     油烟的形成主要有三个阶段:当加热温度为50℃–100℃时,油脂中所含低沸点物质和水分发生汽化,小分子物质散发;温度为 100℃–260℃时,食用油所含沸点较高的物质发生汽化并分解,形成小油滴(>10 μm);加热到 260℃以上,高沸点物质急剧汽化,形成大量细颗粒物(0.1–10 μm)。当各阶段产生的混合气体在上升过程中与空气发生碰撞,温度迅速下降,形成含冷凝物的气溶胶,各种混合物散逸至大气中。
1.2 油烟VOCs组成特征 
      餐饮油烟VOCs的化学成分较为复杂,其化学特性因烹饪风格、烹饪原料、加热温度等不同而有很大差异。何万清等[10]以菜籽油为例,对在不同温度下加热产生的油烟VOCs组分进行分析,实验结果如图 1 所示。当加热温度从130℃上升到260℃时,葵花籽油排放的VOCs的种类和浓度水平都呈上升趋势。其中,烷烃和醛酮类化合物随着温度的升高而升高,且浓度变化范围较大。
1.3 油烟的危害
1.3.1 环境效应
      烹饪产生的 PM2.5等细颗粒物是城市环境雾霾污染和室内污染的重要贡献者。光化学烟雾事件并加快二次颗粒物的生成,对城市和区域环境质量影响较大究表示,烹饪会释放出 SOA 前体,例如烯烃(<C10)、初级半挥发性、中间挥发性有机化合物(primary semi-volatile and intermediate-volatility organic compounds,SVOCs 和 IVOCs)等。
汽车尾气具有相同的 SOA 排放产量。
1.3.2 毒理学效应。油烟污染的潜在健康风险往往会影响到长期烹饪的人。刘占琴等观察大鼠吸入1ppm的油烟对肺部的影响。结果显示,染毒24h后,巨噬细胞有明显减少,乳酸脱氢酶等物质含量增多,产生急性炎症,对肺组织和机体造成损伤。实验和调查发现,烹饪被认为是非吸烟亚洲妇女患有肺癌有关的主要因素之一,相对风险为 1.4-3.8。同时,油烟颗粒黏附在皮肤上会加速皮肤组织老化,生成皱纹,色斑等。
图 3 餐饮油烟 VOCs 的环境效应与健康风险示意图
? 油烟 VOCs 净化技术
餐饮油烟的净化主要是针对 VOCs 废气的处理。VOCs 控制技术分为回收技术和破坏性技术。回收技术是对污染物进行物理处理,主要包括吸附法、吸收法等;破坏性技术是用化学方法将VOCs氧化分解为CO2 和 H2O 等无污染的物质,主要包括催化燃烧法、低温等离子体法等。两种控制技术的工作原理和性能对比如表 1。
表 1 油烟 VOCs 净化技术工作原理与性能对比
2.1 回收技术
2.1.1 吸附法
吸附法的基础是多孔性材料选择性的从油烟废气中吸收一种或多种 VOCs。根据吸附剂的性质不同,一般可分为无机吸附剂、有机吸附剂以及无机-有机混合吸附剂。表2对比
了用于VOCs处理的吸附剂性能和工作条件。
表 2 吸附剂的工作条件和吸附能力对比
2.2 破坏技术
2.2.1生物降解法
      生物降解法是涉及气、液、固三相及生化降解的过程,影响因素较多,国内主要集中在优势高效菌种的筛选、填料性质的研究及工艺的研究等,但其相关研究和实际应用还并不多。在实验室规模上,马红妍利用生物降解法,从被油烟长期污染的土壤中筛选出混合菌株作为挂膜微生物,选用玉米芯为填料进行油烟净化实验。油烟监控主机是现场的管理设备,实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号,进行数据处理,通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时,对本地数据进行存储,监控现场设备状态,提供人机操作界面。
4.结论
   综上所述,餐饮油烟VOCs净化技术种类繁多且较为成熟,回收技术中以吸附法应用较多,但该技术大多应用于大型食品加工行业,并未在中小型餐饮业进行推广使用。破坏技术可大幅度提高 VOCs 的净化效率,其中以催化燃烧法的应用较多。催化燃烧是一种绿色、高效的净化技术,但催化设备造价较高、占地较广,并不适合低成本的餐饮油烟 VOCs的净化。因此,为了实现多种VOCs的大范围去除,通常采用多技术耦合,充分发挥各种 VOCs 净化技术的优点,实现高效降解。同时,为了践行绿色环保的发展理念,选择环保的油烟废气处理技术,也是未来研究的方向。
【参考文献】
[1]胡永. 吸油烟机中静电油烟净化模块的设计开发[D]. 成都:电子科技大学, 2015.
[2]何永兵. 臭氧协同 TiO2 光催化氧化餐饮油烟中 VOCs 的研究[D]. 哈尔滨:哈尔滨工业大学, 2014.
[3]郑少卿. 餐饮业油烟中 VOCs 的排放特征及其治理技术的研究[D]. 河北:河北科技大学, 2017. 
[4]王亚琪,常甜,陈庆彩. 餐饮源 VOCs 组成特征及处理技术研究进展.[J]环境工程.2021.

[5]安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台.2020.05版.

刘丹,女,本科  安科瑞电气股份有限公司,主要研究方向为智能电网供配电 

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